식품성분 이소말툴로오스 분말 저당용 건강감미료 팔라티노오스

식품성분 이소말툴로오스 분말 저당용 건강감미료 팔라티노오스

이소말툴로스

Names
IUPAC 6-O-α-D-Glucopyranosyl-D-fructose
Other names Palatinose
Identifiers
CAS Number	13718-94-0  58024-13-8 (monohydrate)
3D model (JSmol)	Interactive image
ChemSpider	75509
ECHA InfoCard	100.033.878
EC Number	237-282-1
PubChemCID	83686
UNII	V59P50X4UY  43360LXH8N (monohydrate)
CompTox Dashboard(EPA)	DTXSID90929736
show InChI
show SMILES
Properties
Chemical formula	C12H22O11
Molar mass	342.297 g·mol−1
Except where otherwise noted, data are given for materials in their standard state (at 25 °C [77 °F], 100 kPa).

이소말툴로스 는 포도당 과 과당 으로 구성된 이당류 탄수화물입니다. 포도당과 과당이 알파 -1,6- 글리코 시드 결합에 의해 연결되어있는 (화학명 : 6- 0 -α-D 글루코 피라 노실 옥시 -D- 과당). 이소말툴로스는 꿀과 사탕수수 추출물에 존재합니다. 단맛이 절반인 자당 (설탕)과 비슷한 맛입니다. 상품명 Palatinose로도 알려진 Isomaltulose는 사탕무 에서 자당의 효소적 재배열(이성질체화)에 의해 제조됩니다. 효소와 그 공급원은 1950년 독일에서 발견되었으며 그 이후 생리학적 역할과 물리적 특성에 대해 광범위하게 연구되었습니다. 2006년부터 미국, 2007년부터 호주와 뉴질랜드, 전 세계 다른 국가에서. 상업용 이소말툴로스의 특성화 및 분석을 위한 분석 방법은 예를 들어Food Chemicals Codex에 나와 있습니다. 물리적 특성은 자당의 특성과 매우 유사하여 기존 레시피 및 공정에서 사용하기 쉽습니다.

이소 말툴로오스는 수소화 되어 최소 소화 탄수화물인 이소 말트 를 생산합니다. 이 탄수화물은 예를 들어 무설탕 사탕 및 제과에서 설탕 대체제로 사용됩니다.

영양학에서 이소말툴로스는 식품 에너지 의 원천이며 , 자당과 같은 양의 에너지를 제공합니다. 자당과 마찬가지로 이소말툴로스는 음식에 단맛을 제공하지만 이소말툴로스는 자당의 약 절반에 불과합니다. 식품 준비 및 가공에서 이소말툴로오스와 자당은 유사한 특성을 가지고 있어 자당을 사용하는 레시피에서 이소말툴로오스를 대신하거나 함께 사용할 수 있습니다 .

이소말툴로스는 여러 가지 특성으로 인해 식품, 음료 및 건강 제품에 사용됩니다. 그것은 식품 및 음료에 사용되며 설탕의 절반 정도의 감미력과 뒷맛이 없는 천연 자당과 유사한 단맛 프로필을 제공합니다. 수분 흡수율( 흡습성 )이 매우 낮아 즉시 자유롭게 흐르는 특성을 제공합니다. 덩어리의 위험이 낮기 때문에 음료 및 기타 인스턴트 제품에 쉽게 사용할 수 있는 분말입니다. 산성 조건 및 박테리아가 자랄 수 있는 환경을 포함하여 가공하는 동안 매우 안정적입니다. 예를 들어 스포츠 음료에서 등장성(체액의 삼투압과 같은 삼투압)은 음료의 유통 기한 동안 보관하는 동안 유지될 수 있습니다.

Isomaltulose는 구운 식품, 페이스트리 글레이징 및 아이싱, 아침용 시리얼, 시리얼 바, 유제품, 설탕 과자(예: 초콜릿, 젤리, 쫄깃한 과자 및 츄잉 또는 풍선껌), 냉동 디저트, 과일 주스 음료, 맥아 음료, 스포츠 음료, 에너지 음료, 인스턴트 음료, 특별 및 임상 영양 사료.

이소말툴로오스는 전 세계 많은 지역에서 식품 및 음료에 사용이 허용됩니다. 예를 들어, 미국 식품의약국 (FDA)에서 일반적으로 안전(GRAS)으로 인정하고, ^[48] 유럽연합 집행위원회(European Commission) 에서 신규 식품 으로 승인하며, 일본에서는 FOSHU(특정 건강용 식품) 상태를 가지고 있습니다.